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干酪乳清培养基的相关研究:首页

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一分快三彩票|背景概述干酪乳清是乳品工业的主要副产物之一。奶酪乳清和有界奶酪乳清广泛用于乳酸菌的高密度培养和乳糖等营养物质的低成本替代原料。有氧排便需要提高乳酸菌的生长性能和鲁棒性。

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目前,已经研究了在M17、MRS、Weissella肉汤培养基和有限化学成分培养基中培养的乳酸菌诱导需氧排便的潜在益处。几项研究指出,干酪乳杆菌的有氧排便需要避免切达干酪的水解过程,降低干酪的香气成分。在乳品工业中,利用好氧排便技术生产发酵剂和辅助发酵剂可能具有实际应用意义。

2019年,巴西利卡塔大学的AnnamariaRicciardi和其他人发表了一篇题为《FrontiesinMicrobiolog》年87株培养干酪中乳杆菌的呼吸生长激素产生和压力鲁棒性的影响》(if=4.30,生物区二)的文章。主要方法(1)逆转录聚合酶链反应(2)极谱电极法(3)刃天青分析(4)分光光度法(5)酶联免疫吸附法(6)气相色谱-磁共振分析(GC-MS)本文的主要内容总结如下:干酪乳杆菌N87在厌氧和好氧条件下培养,并对其生长性能、糖消耗、有机酸和香气成分进行分析,应用动态定量聚合酶链反应技术分析丙酮酸代谢途径相关基因的mRNA水平。本研究指出干酪乳杆菌N87在厌氧和好氧排便条件下,在干酪乳清培养基中往往可以发生二次生长。

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干酪乳杆菌需要消耗乳糖,不积累半乳糖。可作为辅助发酵剂生产低乳糖、低半乳糖含量的乳制品(如奶酪、酸奶),适用于乳糖不耐受、半乳糖血症人群。代谢产物和基因mRNA传递的相关性分析表明,有氧排便显著改变干酪乳杆菌N87的丙酮酸代谢途径,转录POX-ACK和ALS-ALD两条代谢途径,增加乳酸产量,改善乙酸、乙酰和双乙酰的组成,保持水解和还原平衡。有氧排便需要影响发酵食品中几种特征挥发性香气成分的分解,提高干酪乳杆菌N87在水解和长期储存中的存活率。

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采用有氧排便技术结合低成本培养基可以更高效地生产功能性发酵剂和辅助发酵剂。此外,本研究还获得了进一步探索高乳酸发酵乳酸菌在有氧排便诱导过程中的代谢调控的最重要信息。

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